Le polpette di quinoa, zucchine e stracchino sono una fonte di proteine vegetali e di vitamine, perfette per un pasto leggero e gustoso. La ricetta è per 4 persone.

Ingredienti:

• • 200g di quinoa
  • 2 zucchine
  • 100g di stracchino”>
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di farina di riso
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • q.b. di sale
  • q.b. di peperoncino (opzionale)
  • q.b. di pangrattato (opzionale per la panatura)
    

    Procedimento:

    1. Inizia cuocendo la quinoa in acqua bollente salata per circa 15 minuti, quindi scolala e lasciala raffreddare.

    2. Trita finemente le zucchine e l’aglio, quindi soffriggi il tutto in una padella con olio extravergine d’oliva e una presa di sale per 5-7 minuti.

    3. In una ciotola, unisci la quinoa con le zucchine e l’aglio soffritti, il prezzemolo tritato, la farina di riso e il formaggio stracchino tagliato a cubetti. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.

    4. Prendi una porzione di impasto e forma le polpette, passandole eventualmente nel pangrattato.

    5. Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, finché risulteranno dorate e croccanti.

    6. Servi le polpette calde accompagnandole con una fresca insalata di stagione.

    Allergie e intolleranze:

    Questa ricetta è senza glutine. In caso di intolleranza al lattosio o al formaggio, è possibile sostituire lo stracchino con un formaggio vegano a base di anacardi o soia. In caso di allergia alle noci, è possibile sostituire il pangrattato con farina di mais o di riso.

    Valori nutrizionali per porzione:

    •  
  • Calorie: 250 kcal
  • Proteine: 10g
  • Grassi: 10g
  • Carboidrati: 30g
  • Fibra: 5g

Con questa ricetta, avrai un piatto sano e gustoso da condividere con amici e familiari. Buon appetito!