Le polpette di quinoa, zucchine e stracchino sono una fonte di proteine vegetali e di vitamine, perfette per un pasto leggero e gustoso. La ricetta è per 4 persone.
Ingredienti:
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- 200g di quinoa
- 2 zucchine
- 100g di stracchino”>
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di farina di riso
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
- q.b. di peperoncino (opzionale)
- q.b. di pangrattato (opzionale per la panatura)
Procedimento:
1. Inizia cuocendo la quinoa in acqua bollente salata per circa 15 minuti, quindi scolala e lasciala raffreddare.
2. Trita finemente le zucchine e l’aglio, quindi soffriggi il tutto in una padella con olio extravergine d’oliva e una presa di sale per 5-7 minuti.
3. In una ciotola, unisci la quinoa con le zucchine e l’aglio soffritti, il prezzemolo tritato, la farina di riso e il formaggio stracchino tagliato a cubetti. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Prendi una porzione di impasto e forma le polpette, passandole eventualmente nel pangrattato.
5. Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, finché risulteranno dorate e croccanti.
6. Servi le polpette calde accompagnandole con una fresca insalata di stagione.
Allergie e intolleranze:
Questa ricetta è senza glutine. In caso di intolleranza al lattosio o al formaggio, è possibile sostituire lo stracchino con un formaggio vegano a base di anacardi o soia. In caso di allergia alle noci, è possibile sostituire il pangrattato con farina di mais o di riso.
Valori nutrizionali per porzione:
- Calorie: 250 kcal
- Proteine: 10g
- Grassi: 10g
- Carboidrati: 30g
- Fibra: 5g
Con questa ricetta, avrai un piatto sano e gustoso da condividere con amici e familiari. Buon appetito!