Questa insalata di lenticchie e feta è perfetta per un pranzo leggero o una cena nutrient. Le lenticchie sono una fonte di proteine vegetali, mentre la feta aggiunge un tocco di sapore e una piacevole nota salata.

Ingredienti per 4 persone:

• Lenticchie secche (200 g)
• Feta (120 g)
• Pomodorini ciliegia (200 g)
• Cetriolo (1)
• Cipolla rossa (1/2)
• Prezzemolo fresco (qb)
• Olio extravergine di oliva (qb)
• Aceto di vino rosso (qb)
• Pepe (qb)
• Sale (qb)

Procedimento:

1. Lavare le lenticchie e metterle a cuocere in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti, finché non saranno morbide ma ancora sode al centro.

2. Nel frattempo, lavare i pomodorini ciliegia e tagliarli in quarti. Affettare finemente la cipolla rossa e il prezzemolo.

3. Tagliare a cubetti il cetriolo e la feta.

4. Scolare le lenticchie e lasciarle raffreddare per qualche minuto.

5. In una ciotola grande, unire le lenticchie, i pomodorini, la cipolla rossa, il prezzemolo, il cetriolo e la feta. Condire con olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, pepe e sale a piacere.

Allergie e Intolleranze:

Questa insalata è vegetariana, senza glutine e senza lattosio.

Valori Nutrizionali:

Questa porzione di insalata di lenticchie e feta fornisce circa 380 calorie, 19 g di proteine, 36 g di carboidrati e 18 g di grassi.

Gusta la tua insalata di lenticchie e feta accompagnata da un buon pane croccante!

Buon appetito!