Questa insalata di lenticchie e feta è perfetta per un pranzo leggero o una cena nutrient. Le lenticchie sono una fonte di proteine vegetali, mentre la feta aggiunge un tocco di sapore e una piacevole nota salata.
Ingredienti per 4 persone:
- Lenticchie secche (200 g)
- Feta (120 g)
- Pomodorini ciliegia (200 g)
- Cetriolo (1)
- Cipolla rossa (1/2)
- Prezzemolo fresco (qb)
- Olio extravergine di oliva (qb)
- Aceto di vino rosso (qb)
- Pepe (qb)
- Sale (qb)
Procedimento:
1. Lavare le lenticchie e metterle a cuocere in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti, finché non saranno morbide ma ancora sode al centro.
2. Nel frattempo, lavare i pomodorini ciliegia e tagliarli in quarti. Affettare finemente la cipolla rossa e il prezzemolo.
3. Tagliare a cubetti il cetriolo e la feta.
4. Scolare le lenticchie e lasciarle raffreddare per qualche minuto.
5. In una ciotola grande, unire le lenticchie, i pomodorini, la cipolla rossa, il prezzemolo, il cetriolo e la feta. Condire con olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, pepe e sale a piacere.
Allergie e Intolleranze:
Questa insalata è vegetariana, senza glutine e senza lattosio.
Valori Nutrizionali:
Questa porzione di insalata di lenticchie e feta fornisce circa 380 calorie, 19 g di proteine, 36 g di carboidrati e 18 g di grassi.
Gusta la tua insalata di lenticchie e feta accompagnata da un buon pane croccante!
Buon appetito!